Al Dento roquefort crème met witte wijn, romanesco bloemkool en amandelschilfers

Recept

1. Kook de pasta in kokend gezouten water tot ze beetgaar is en leg ze opzij.

2. Snijd het groene gedeelte van de bosuien in de lengte in fijne filamenten en dompel ze in een kom met koud water om ze tijdens de bereiding te verharden.

3. Verdeel de Romanesco-kool in kleine bosjes en stoom ze gedurende 2 tot 3 minuten gaar. Laat het goed uitlekken.

4. Verhit de olie in een steelpan en stoof de sjalot aan.

5. Voeg de witte wijn en room toe en laat 4 tot 5 minuten sudderen.

6. Voeg de kaas, zout en peper toe zodra de room licht ingedikt is en meng tot de room homogeen is.

7. Meng de pasta om als verrines te dresseren voorzichtig in een kom met een beetje room.

8. Zet op de bodem van de verrine 2 el roquefortcrème, 1 el reeds gemengde pasta met blauwe room, 1 tot 2 trossen Romanesco en bestrooi deze met geroosterde amandelen.

9. Voeg 1 walnotenpit toe, 1 tot 2 filamenten van het groen van de bosui om een boog te vormen als afsluiting van de presentatie.

   Optioneel: u kunt ook 1 of 2 gele courgette "spaghetti" toevoegen als finishing touch. Verwijder met een speciale groenteschiller enkele slierten van de courgette om de groente spaghetti te maken.