Recept
Zomerse vegetarische salade
Hoofdgerechten
Gepubliceerd op 08/06/2017
Een heerlijke bulgur, quinoa en kikkererwtensalade met tahin saus van peterselie en citroen.
Ingrediënten
- 1 zakje (250g) Vegi Mix quinoa, bulgur, kikkererwten Lima
- 4 eetlepels Tahin Natuur Lima
- 4 eetlepels water
- schillen + enkele sprays citroensap
- 1 handvol platte peterselie
- 1 eetlepel knoflookpoeder
- 2 eetlepels witte balsamico azijn
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 handvol gedroogde tomaten
- Zout, peper
Toe te voegen:
- 1 rode ui, gesnipperd
- 1 potje gekonfijte artisjokharten
- 2 gegrilde paprika's, gekonfijt in reepjes
- 1 handvol rucola
Bereiding
- Bereidingstijd: 10min
- Kooktijd: /
- 4 personen
Recept
- Meng in de kom van een keukenrobot of blender, meng de tahin met het water, de citroenschil en het sap, de platte peterselie, de knoflook en de witte balsamico azijn. Breng het op smaak met zout en peper.
- Voeg de olijfolie toe. Zet aan de kant.
- Meng het Vegi Mix met de tahin saus. Voeg de ui toe. Meng.
- Voeg vervolgens de artisjokharten, tomaten en gekonfijte geroosterde paprika's toe.
- Verdeel in kommen. Versier met rucola.
