Volkoren rijst fusilli met erwten en munt
Hoofdgerechten
Gepubliceerd op 19/06/2019
Ontdek dit recept voor volkoren rijst fusilli met erwten en munt
Ingrediënten
- 400g bruine rijst fusilli
- 1kg verse erwten in hun peulen
- Verse muntblaadjes
- 20cl groentecrème naar keuze
- 50g verse parmezaanse kaas of edelgist
- 2 bosuien
- 1 portie geplette ongezouten pistachenoten
- 3 el olijfolie
- Zoutbloem, gemalen zwarte peper
Bereiding
- Bereidingstijd: 25 minuten
- Kooktijd: 15 minuten
- 4 personen
Recept
- Schil de verse erwten. Spoel ze af in koud water en droog ze voorzichtig af. Stoom ze 13 tot maximaal 15 minuten.
- Laat een grote pot water opkoken. Voeg na het koken een eetlepel olijfolie toe en kook de fusilli volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zet een kopje kookwater opzij .
- Verhit in een braadpan 2 eetlepels olijfolie en stoof de 2 gepelde en gesneden uien op matig vuur gedurende 2 à 3 minuten.
- Voeg vervolgens de erwten toe en kook ze een paar minuten.
- Giet er de room bij en voeg de vers geraspte parmezaan (of edelgist) toe. Voeg zout en peper naar smaak toe. Voeg de fijngehakte muntblaadjes toe en meng.
- Meng de erwtenfusilli met een deel van het kookwater van de pasta dat aan het begin van het recept werd opzij gezet.
- Serveer met geraspte Parmezaanse kaas (of edelgist) en muntblaadjes. Bespreid met een paar verpletterde pistachenoten.
