Skinny pasta van Laura's supervood

Recept

1. Giet de erwten in kokend water. Laat ze 1 minuut staan en laat ze uitlekken.
2. Breng in de tussentijd water aan de kook voor de pasta.
3. Stoof de amandelen in een droge pan op matig vuur en meng ze fijn in een keukenrobot.
4. Voeg de knoflookteentjes, een snufje zeezout, basilicumblaadjes, fijngehakte Parmezaanse kaas en citroensap toe.
5. Laat de machine draaien tot het mengsel vrij glad is en meng het mengsel dan kort zodat het nog enige textuur heeft.
6. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
7. Bak ondertussen het veganistisch spek in een pan tot het knapperig is.
8. Klop het ei en de yoghurt samen.
9. Verwarm het erwtenmengsel in een koekenpan.
10. Bewaar wat van het erwtenmengsel apart voor het garneren van uw pasta.
11. Giet de pasta af en roer de inhoud in de pan, haal de pan vervolgens van het vuur.
12. Giet het eimengsel erin en roer tot de pasta mals en romig is.
13. Proef voor het opdienen, voeg indien nodig zout en peper toe en serveer.
14. Smakelijk!

https://www.supervood.nl/