Rauwe vegan lasagne
Hoofdgerechten
Gepubliceerd op 15/05/2019
Geen geduld om te wachten tot je lasagne klaar is? Verkies deze rauwe optie en geniet van ons 100% veganistisch recept, gemaakt van amandelen, cashewnoten, pesto en tomaten.
Ingrediënten
- 500g courgette
- Voor de amandel en cashew laag:
- ½ kop geweekte cashewnoten
- ½ kop geweekte, witte amandelen
- ½ citroen, sap
- 2 eetlepels voedingsgist
- peper en zout
- Voor de laag pesto:
- 1 avocado
- 2 kopjes kruiden of groene blad groenten (zoals basilicum, spinazie, rucola etc.)
- 1 teentje look
- 1 eetlepel voedingsgist
- ½ citroen, sap
- peper en zout
- Voor de laag tomatensaus:
- ½ kopje gedroogde tomaten in stukjes
- 1 kopje kerstomaten in 2 gesneden
- een portie verse basilicum
- 1 teentje look
- peper en zout
- Om te serveren:
- 1 eetlepel pijnboompitten
- 1 eetlepel maanzaad
Bereiding
- Bereidingstijd: 5 minuten
- Gaartijd: 45 minuten
- 6 personen
Recept
- Snijd de courgettes met een groenteschiller of mandoline in lange reepjes.
- Bereid de verschillende lagen voor. Voor de amandel- en cashewnoten laag, voeg je de ingrediënten toe in een keukenrobot en meng je tot een gladde massa. Voeg indien nodig een paar eetlepels water toe.
- Voeg voor de pesto laag de avocado, kruiden of groenten naar keuze, knoflook, gist, citroensap, zout en peper toe in de keukenrobot en meng tot een homogene pasta.
- Voeg voor de tomaten laag de kerstomaten, gedroogde tomaten, basilicum, knoflook en kruiden toe in de keukenrobot en meng tot het verkrijgen van een romig mengsel.
- Nu kunt u beginnen stapelen. Voeg een laagje courgette, een laagje cashew en amandelspread, een laagje courgette, een laagje pesto, een laagje courgette en een laagje tomatensaus toe. Herhaal en eindig met een laagje courgette.
- Besprenkel met noten en granen naar keuze! Eet smakelijk :)
