Quinoasalade met kikkererwten en tomaten

Recept

1. Kook de gespoelde quinoa in twee keer het volume van het water. Begin te koken in koud water en dek af zodra het kookt. Laat 12 minuten koken. Laat het geheel nog 5 minuten afgedekt staan en spoel het dan af met koud water.
2. Meng in een slakom de quinoa met de kikkererwten, de tomatenblokjes en de fijngesneden sjalot. Bestrooi met olie en azijn. Breng het op smaak met zout en peper.
3. Meng en plaats in de koelkast voor een paar uur. Serveer goed gekoeld met een beetje verse peterselie erop!