Pompoenrisotto

Recept

1. Verwarm uw oven vooraf op 180°.
2. Schil de pompoen en snijd deze in kleine blokjes.
3. Verhit een steelpan op hoog vuur met een theelepel olijfolie. Eenmaal warm, voeg je het fijngesneden knoflook toe en laat je het 1 à 2 minuten sauteren.
4. Voeg het bouillonblokje toe aan het warme water en meng het goed door elkaar.
5. Giet ongeveer de helft van de bouillon over de rijst (of genoeg om te bedekken). Voeg de rode kuri-pompoen en het zout toe.
6. Kook, roer regelmatig, en voeg indien nodig meer bouillon toe. Herhaal dit tot de rijst beetgaar is en de pompoen is doorgekookt, ongeveer 20 minuten.
7. Maak de champignons schoon en snijd ze doormidden. Leg deze op een kookplaat, voeg een halve el olijfolie, een snufje zout en een beetje gedroogde tijm toe. Zet voor een kwartier in de oven.
8. Snij de hazelnoten doormidden. Meng in een kom met een ½ eetlepel olijfolie en een scheutje honing. Plaats op de kookplaat naast de champignons gedurende 10 minuten (5 minuten na het opzetten van de champignons).
9. Rasp je kaas en hak de peterselie. Voeg dit mengsel toe aan de risotto als deze gaar is. Meng goed.
10. Serveer de risotto in kommen. Voeg de champignons en hazelnoten toe.
11. Smakelijk!