Pompoencurry
Hoofdgerechten
Gepubliceerd op 04/12/2020
Véronique De Clercq is voedingsdeskundige en oprichter van "L'Alimentation Joyeuse". Ze pleit voor een dieet dat gericht is op vooruitgang en niet op perfectie: gezond, eenvoudig, lekker en vooral compatibel met het echte leven!
Ingrediënten
- 1/2 pompoen
- 1 kleine broccoli
- 1 mini-maïsravier
- 1 gele peper
- 1 lange paprika
- 1 sjalot
- 2 teentjes knoflook
- cashewnoten
- 1 tot 2 eetlepels kerriepoeder
- 1 tot 2 el gemberpoeder
- 400ml kokosnootcrème/melk
- 1 eetlepel citroensap
- olijfolie
- een scheutje ahornstroop
- verse koriander om te serveren
- optioneel: kurkuma, sojasaus
- als begeleiding: basmatirijst
Bereiding
- Bereidingstijd: 10 minuten
- Kooktijd: 30 minuten
- 4 personen
Recept
- Bak in een grote koekenpan de gehakte sjalot en geperste knoflook in olijfolie met de curry.
- Voeg de gehakte groenten toe, dek ze af en laat ze een paar minuten koken. Voeg indien nodig een beetje water toe.
- Voeg de pompoen (apart gekookt) toe na de andere groenten.
- Voeg de kokosnootcrème en de ahornstroop toe, en voeg indien nodig meer kerrie, gember of kurkuma toe: de kruiden kunnen in hoeveelheid worden toegevoegd in dit recept.
- Meng en laat de smaken trekken. Als de bereiding niet vloeibaar is, voeg dan een beetje bouillon toe.
- Voeg vlak voor het opdienen het citroensap en de cashewnoten toe (licht geroosterd in een droge koekenpan). Breng eventueel op smaak met een beetje sojasaus en pas de kruiden aan.
- Voor een romiger resultaat neem je de helft van de curry-kokosnootvloeistof en ongeveer de helft van de pompoen en meng je deze tot een romige saus die je aan de bereiding toevoegt.
- Serveer met rijst of quinoa en verse koriander.
- Geniet van je maaltijd.
Met dank aan Véronique De Clercq van de blog Food up your health voor dit heerlijke curryrecept met pompoen!
