Paprika's gevuld met linzen en quinoa

Recept

1. Verwarm de oven vooraf op 180°C.
2. Kook de linzen en quinoa apart in de groentebouillon.
3. Bak de fijngesneden knoflook en sjalot in een beetje olie.
4. Voeg de gekookte linzen, fijngehakte wortel en courgette toe.
5. Laat het een tijdje pruttelen.
6. Voeg dan de quinoa en een vleugje harissa-mes toe.
7. Breng op smaak met zout en peper.
8. Snijd de puntpaprika's doormidden en verwijder de zaden.
9. Vul de paprika's met het linzenmengsel en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
10. Bak in de oven voor ongeveer 20 minuten.
11. Serveer de paprika's warm en kruimel de geitenkaas erbovenop.