Recept
Lenterijst met amandelen en hazelnoten
Hoofdgerechten
Gepubliceerd op 26/04/2017
Recept voor frisse lenterijst met amandelen en hazelnoten.
Ingrediënten
- 2 glazen basmatirijst
- 5 glazen plantaardige bouillon
- 2 uien
- Kokosolie
- 150g erwten
- 1 handvol gehakte rucola
- 1 handvol amandelen (geroosterd)
- 1 handvol hazelnoten (geroosterd)
- Zout en peper
Bereiding
- Bereidingstijd: 10 min.
- Kooktijd: 10 min
- 6 personen
Recept
- Schil de uien en hak ze fijn. Verhit een eetlepel kokosolie in een pan en bak de gesneden uien bruin.
- Voeg basmatirijst en erwten toe (indien bevroren). Bak 3 minuten zodat het geheel goed is bedekt met olie. Bestrooi met plantaardige bouillon, meng, dek af en breng aan de kook. Verlaag het vuur en laat afgedekt sudderen tot het volledig is opgenomen.
- Proef de rijst. Als het nog steeds nat is, gaat u door met koken; als het te hard is, voeg een beetje water of bouillon toe en kook opnieuw. Breng op smaak met zout, peper en besprenkel met rucola, amandelen en geroosterde hazelnoten.
