Recept
Koraallinzenpasta met kurkuma en zongedroogde tomaten
Hoofdgerechten
Gepubliceerd op 25/09/2017
Glutenvrije en voedzame pasta.
Ingrediënten
- 60ml extra vierge olijfolie
- 1 zoete ui, fijngesneden
- 6 teentjes knoflook, gehakt/2 el. knoflookpuree
- 1 el gedroogde basilicum
- 1 el gedroogde oregano
- 2 el kurkumapoeder
- zout en peper
- 1/2 fles passata
- 25g gedroogde tomaten, uitgelekt en fijngesneden
- 1 eetlepel appelazijn
- 1 pakje koraallinzenpasta
- 2 grote porties verse spinazie of boerenkool
- parmezaan (of veganistisch met cashewnoten en voedingsgist) + geroosterde pijnboompitten
Bereiding
- Bereidingstijd: 10 minuten
- Kooktijd: 30 minuten
- 6 personen
Recept
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en laat deze 5-10 minuten bruin worden. Voeg knoflook, basilicum, oregano, kurkuma, zout en peper toe en laat het geheel een minuut koken. Voeg de passata en de stukjes gedroogde tomaten en ciderazijn toe. Laat het lichtjes afnemen.
- Voeg de spinazieblaadjes toe en kook nog 5 minuten.
- Kook ondertussen de koraallinzenpasta in een grote hoeveelheid kokend water tot deze al dente zijn. Laat uitlekken.
- Meng de pasta en de saus met Parmezaanse kaas (al dan niet veganistisch), geroosterde pijnboompitten en verse kruiden. Geniet ervan!
