Recept
Kabeljauw, gebakken zeekraal, bergamot-amandel emulsie
Hoofdgerechten
Gepubliceerd op 10/07/2019
Chef Pauline Billaud, thuiskok van La Belle Assiette heeft dit recept speciaal voor u bedacht.
Ingrediënten
- Zeekraal: ongeveer 80g per persoon
- Twee kabeljauwsteaks (150 g per persoon)
- Amandelmelk: 150ml
- Sojamelk: 50ml
- Bergamotsap (ik gebruik de Erbology bio shot): 3 el.
- Sjalot: 1
- Boter
- Olijfolie
Bereiding
- Bereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 15 minuten
- 2 personen
Recept
Chef Pauline Billaud, thuiskok van La Belle Assiette heeft dit recept speciaal voor u bedacht.
Geen behoefte aan zout, zeekraal is zeer gejodeerd en zout!
- Begin met de bereiding van de emulsie: schenk 150 ml amandelmelk en 50 ml sojamelk en 2 eetlepels bergamotsap in een kleine steelpan. Je kunt de Erbologie "bergamotschot" gebruiken. Verwarm zachtjes en zet het opzij.
- Bereid de zeekraal: Verhit de olijfolie en een klontje boter in een koekenpan en laat een sjalot zweten. Zodra de sjalot doorschijnend is, giet u de zeekraal erin, laat u het 2 tot 3 minuten sauteren en houdt u hem warm.
- Bereid de vis voor: begin de vis goed te drogen en leg dan een beetje bloem op de huid. Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en doe dan de kabeljauwfilet erin zodra de pan heet genoeg is om hem te verschroeien. Draai hem halverwege het koken om. Voeg een klontje boter toe (optioneel) en besprenkel de vis met een eetlepel. De filet moet aan één kant bijna knapperig zijn.
- Om het bord te bereiden: leg wat zeekraal in een soepbord en zet de vis er dan op. Emulgeer de amandelmelk en de bergamot op het laatste moment met een bamix en breng het schuim vervolgens met een eetlepel aan.
- Serveer onmiddellijk!
