Recept
Hartige Vegi Mix muffins in Worteltaart stijl
Hoofdgerechten
Gepubliceerd op 08/06/2017
Heerlijke, gezonde en hartige lekkernijen voor een lichte en voedzame maaltijd.
Ingrediënten
- 1 zakje (250 g) Vegi Mix quinoa, bulgur, kikkererwten (Lima)
- 2 eetlepels vlaszaadpoeder
- 6 eetlepels water
- 1,20 dl Lima Millet Gierst Drink
- 1 eetlepel appelazijn
- 1 eetlepel Lima Rijststroop
- 175g bloem
- 1 zakje organisch bakpoeder
- 1 snuifje zout
- ½ tl komijn
- 200g wortelen, geraspt
- 30g rozijnen
- 1 handvol gehakte platte peterselie
- olie voor de mosselen
- peper
Bereiding
- Bereidingstijd: 20min
- Kooktijd: 15min
- 4 personen
Recept
- Verwarm het water met het vlaszaadpoeder.
- Zet het opzij voor 10 minuten.
- Verwarm de gierstdrank.
- Voeg de appelciderazijn toe.
- Zet 10 minuten opzij.
- Voeg dan de rijststroop toe. Zet het opzij.
- Meng in een kom de droge ingrediënten: bloem, bakpoeder, zout, komijn en peper.
- Giet het mengsel van vlaszaad en gierstdrank erin. Meng goed.
- Verwarm de oven vooraf op 210 °C.
- Voeg de wortelen, Vegi Mix, rozijnen en platte peterselie toe. Meng goed.
- Giet het beslag in geoliede muffinbekers.
- Bak in de oven voor 15 minuten.
- Ontvorm en laat het afkoelen op een rooster. Geniet ervan!
