Hartige rode bieten pancakes
Hoofdgerechten
Gepubliceerd op 11/05/2020
Een origineel recept met deze hartige pancakes!
Ingrediënten
Voor het deeg:
- 3 el bietenpoeder
- 1 geraspte zoete aardappel
- 1 geraspte wortel
- 1 geraspte knoflook
- 1 geraspte sjalot
- 2 eieren of vegan alternatief
- 20cl havermelk
- 200g bloem
- 1 snuifje zout en peper
Voor de vinaigrette:
- 3 boerenkoolbladeren
- 2 avocado’s
- 1 theelepel citroensap
- 1 theelepel honing of agavesiroop
- 1/2 kopje Griekse yoghurt of plantaardig alternatief
- 1 snuifje zout en peper
- Bereidingstijd: 20-30 minuten
- Baktijd: 5 minuten per pancake
- 8 pancakes
Recept
- Maak het pannenkoekendeeg: meng in een kom het bietenpoeder, de wortel, de zoete aardappel, de knoflook en de sjalot. Mix. Voeg de eieren, de bloem en de melk toe.
- Voeg zout en peper toe en laat 10 minuten staan.
- Bereid ondertussen de vinaigrette voor door alle ingrediënten in een kom te mengen. Je vinaigrette moet glad zijn.
- Voeg in een medium hete koekenpan een beetje boter toe en voeg dan het pannenkoekenbeslag toe. Draai om na een paar minuten.
- Stapel de pannenkoeken op elkaar en voeg de dressing toe.
- Smakelijk!
