Gevuld seitan gebraad

Recept

1. Begin met het voorbereiden van de seitan. Meng hiervoor het kikkererwtenmeel, rijstmeel en zout in een middelgrote mengkom.
2. Giet bouillon (2 el verdund in water) en tamarisaus over de droge ingrediënten.
3. Kneed alles met de hand voor 3 minuten. Het verkregen deeg moet elastisch zijn en niet scheuren als het wordt uitgerekt.
4. Rol het deeg tot een bal en laat het, afgedekt, 2 uur rusten bij kamertemperatuur.
5. Laat de champignons in een kom met kokend water opnieuw drogen.
6. Terwijl de seitan rust, bereidt u de groentevulling voor.
7. Hak de sjalotten fijn.
8. Verpletter de knoflook. Snijd de pompoen in blokjes van een halve centimeter en hak de kastanjes grof.
9. Laat de champignons uitlekken. Knijp ze uit om het overtollige water te verwijderen.
10. Verhit de olie in een grote koekenpan op middelmatig vuur.
11. Als de olie warm is, bruint u de sjalotten en de knoflook gedurende ongeveer 4 minuten.
12. Voeg de kastanjes, champignons en pompoen toe.
13. Kook het geheel, waarbij u regelmatig roert, gedurende 6 tot 7 minuten. Breng het op smaak met zout en peper.
14. Haal de vulling van het vuur en laat deze afkoelen.
15. Spreid de seitan uit in een rechthoek op een dunne doek.
16. Spreid de vulling op de seitan en rol het op.
17. Wikkel het braadstuk in de doek. Trek de uiteinden heel strak aan, bind het vast met een keukentouw om de druk op de ketel te houden.
18. Vul een voldoende grote braadpan met water, zodat de opgezwollen seitan volledig wordt ondergedompeld.
19. Zet de laurierblaadjes en de tijmtak in het water.
20. Zet het boven sterk vuur en tel 40 minuten vanaf het begin van het koken.
21. Bewaar het braadstuk zonder de theedoek van het kookwater te verwijderen voordat het wordt geconsumeerd.
22. Om het braadstuk te serveren, maakt u de touwtjes los, verwijdert u de doek en plaatst u deze in een stoomkoker. Of u kunt het in plakjes snijden en de plakjes in een licht geoliede pan verhitten. Vergezel het geheel met portsaus.

Voor de saus: 1. Hak de sjalotten. Zet ze opzij. 2. Bevochtig de champignons 10 minuten in kokend water. 3. Als de champignons vochtig zijn, meng ze dan met het meel in een droge kom en zet ze opzij. 4. Verhit de olie in een grote pan. 5. Bruin de sjalotten gedurende 4 minuten op middelmatig vuur. 6. Ontdooi met de port en schraap de bodem van de pan af om het kookvocht los te maken. 7. Laat de port op hoog vuur verminderen. Als het met de helft is gereduceerd, voeg dan de bouillon (1 el verdund in water) en het 8. tomatenconcentraat toe. 9. Meng goed, en giet dan over de bloemige champignons. 10. Breng het op smaak met zout en peper. 11. Laat de saus op matig vuur indikken. 12. Haal dan van het vuur en klop de saus met de ghee. Dat wil zeggen, van het vuur af, voegt u de ghee toe en roert u voortdurend tot hij 13. volledig gesmolten is. 14. Pas de kruiden aan als dat nodig is.