Gebraden gevulde seitan met kastanjes en champignons

Recept

Voor de Seitan :

1. Giet het meel, zout, peper, specerijen, kruiden en knoflookpoeder in een grote pot. Giet vervolgens de groentebouillon (koud) in en roer.
2. De seitan moet elastisch zijn! Maak een bal, bedek deze met een keukenhanddoek en laat het 2 uur staan.

Voor de vulling:

1. Laat de paddenstoelen in een bakje met lauw water ongeveer 2 uur rusten voordat u ze laat uitlekken. Filter het water van de eekhoorntjesbrood en bewaar het om de saus door de bereiding heen op smaak te brengen.
2. Bak in een wok een teentje knoflook met een beetje olijfolie en laat de champignons sudderen. Neem ongeveer 250g paddenstoelen uit je wok en meng ze met je gekookte kastanjes. Voeg een lepel gefilterd eekhoorntjesbroodwater, een beetje knoflook, een snufje zout en peper en ten slotte wat peterselie toe. Blend tot je een romige vulling krijgt.
3. Voeg de eekhoorntjesbrood (zonder het water) toe aan de wok met de rest van de champignons. Giet er dan de rode wijn bij, voeg zout en peper toe en werk af met peterselie. Laat het ongeveer 10 minuten sudderen.

Voor het braadstuk:

1. Breng in een steelpan een grote hoeveelheid zout water aan de kook.
2. Leg op je werkblad een fijne handdoek en zet er je seitan op. Spreid met een deegroller de seitan uit in de vorm van een grote rechthoek die niet te dik is.
3. Spreid vervolgens de champignon-/kastanjesvulling in het midden van de rechthoek uit.
4. Rol nu het braadstuk over de vulling zodat het volledig ingesloten is. Gebruik een keukenhanddoek om het op te rollen met behulp van dezelfde techniek als voor sushi. Eenmaal goed gerold, bind je hem (niet te strak) vast met een keukentouw.
5. Kook de seitan in een grote pot met groentebouillon voor ongeveer 40 minuten. Het moet bedekt zijn met bouillon. Smaak dan met verse kruiden; laurier, salie, ...
6. Haal de seitan uit het vuur, knip de touwtjes door en open de handdoek.
7. Kook het braadstuk in een koekenpan met olijfolie gedurende enkele minuten en zorg ervoor dat u het regelmatig omdraait zodat het gelijkmatig gaar is, een mooie kleur krijgt en een beetje knapperig is!
8. Doe je braadstuk in een schaal en voeg de overgebleven champignons uit je wok toe, en giet er ook wat de saus bij. Bak in de oven op 220° gedurende ongeveer 30 minuten.
9. Rijg de saus regelmatig aan zodat deze niet uitdroogt.
10. Haal ze uit de oven en snijd ze in plakjes.
11. Smakelijk!

Fijne feestdagen!