Vegan Caesarsalade
Hoofdgerechten
Gepubliceerd op 11/05/2021
Hou je van caesarsalade, maar eet je geen dierlijke producten? Dan is deze vegan easy salade perfect voor jou!
Ingrediënten
-
Voor de gegrilde kikkererwten:
- 2 koffielepels olijfolie
- 45 g kikkererwten
- 1 snuifje zout
- 1 koffielepel peterselie
- 1 koffielepel lookpoeder
- Een beetje peper
Voor de vegan parmezaanse kaas:
- 35 g cashewnoten
- 1 soeplepel voedingsgist
Voor de caesarsalade:
- 350 g Romeinse sla
- Croutons
- Groentesauté vleesvervanger van Epi&co
Voor de caesardressing:
- 130 g cashewnoten
- 1 soeplepel vegan mayonaise
- 200 ml water
- Sap van een 1/2 citroen
- 1 soeplepel Dijon mosterd
- 3 soeplepels biergist
- 1 soeplepel balsamicoazijn
- 3 teentjes look
- Peper
- Zout
Bereiding
- Bereidingstijd: 15 minuten
- Baktijd: 5 minuten
- 2 personen
Recept
- Voor de gekruide kikkererwten: doe de olie en de kikkererwten in een pan. Voeg het zout, het lookpoeder, de peterselie en de peper toe. Verwarm in de pan op middelhoog vuur tot de kikkererwten warm en goudbruin zijn. Dit duurt ongeveer 5 minuten.
- Voor de vegan parmezaan: meng de cashewnoten met het gist totdat je de textuur van een traditionele parmezaanse kaas hebt. Een kruidenmolen is hiervoor perfect, maar je kan ook een mixer of een keukenrobot gebruiken.
- Voor de vegan caesardressing: meng alle ingrediënten in een keukenrobot en mix tot een glad geheel.
- Bak de groentesauté vleesvervanger van Epi&co in een pan gedurende enkele minuten.
- Meng de kikkererwten, de plantaardige parmezaan en de Romeinse sla met de croutons in een schaal. Voeg naar smaak de dressing toe. Je kan nog extra plantaardige parmezaan toevoegen bovenop de salade!
Dit recept zorgt voor 2 grote salades of ongeveer 4 kleinere als bijgerecht bijvoorbeeld.
Smakelijk!
