Glutenvrije en vegan Bao buns met matcha en pulled jackfruit
Waan je in Azië met dit origineel recept voor glutenvrije en vegan gestoomde broodjes met matcha en jackfruit!
Ingrediënten
-
2 theelepels Matcha
-
500 g glutenvrije bloem
-
50 g kokossuiker
-
1 tl gezouten sojasaus
-
4 g bakpoeder
-
5 g gedroogde gist
-
145 ml heet water
-
145 ml sojamelk
-
15 ml sesamolie
-
Voor de bereiding van jackfruit:
-
450 g jackfruit uit blik
-
2 kleine lente-uitjes
-
4 theelepels geraspte verse gember
-
3 teentjes knoflook
-
3-4 theelepels tamari / sojasaus
-
1 eetlepel rijstazijn
-
2 eetlepels hoisinsaus
-
2 theelepels rietsuiker of ahornsiroop
-
2 eetlepels plantaardige olie
-
1 theelepel Chinees vijfkruidenpoeder
-
Voor de dressing:
-
Gesneden oesterzwammen
-
1/2 komkommer, in dunne plakjes gesneden
-
1 radijs, in dunne reepjes gesneden
-
Gehakte pinda's
-
1 fijngesnipperde ui
-
1 bosje verse koriander
Bereiding
- Bereidingstijd: 90 minuten
- Kooktijd: 10 minuten
Recept
1. Meng de bloem, suiker, Matcha, zout, bakpoeder en droge gist in een kom. Voeg het water en de sojadrank toe en kneed het deeg met je handen tot het glad is en niet aan je handen plakt. Als het deeg te stevig is, voeg dan een beetje sojamelk toe
2. Meng de bloem, suiker, Matcha, zout, bakpoeder en droge gist in een kom. Voeg het water en de sojadrank toe en kneed het deeg met je handen tot het glad is en niet aan je handen plakt. Als het deeg te stevig is, voeg dan een beetje sojamelk to
-
Bedek het deeg in de kom met een doek en laat het 60 minuten rusten.
-
Als het deeg verdubbeld is, leg je het op een houten plank en vorm je er een rol van. Sesamolie zorgt ervoor dat het deeg niet aan je handen blijft plakken.
-
Snijd stukjes van 60 g van de rol en vorm er een bal van.
-
Druk de balletjes plat en rol het deeg met een deegroller uit tot cirkels (10 cm doorsnee). Om de broodjes de typische vorm te geven, leg je een stokbrood in het oppervlak en vouw de het deeg dubbel. De broodjes moeten nog 30 minuten afgedekt op een bakplaat rusten.
-
De broodjes kunnen gestoomd worden in een steamer bij 100% vochtigheid en 100°C (10-15 min.) Of in een Aziatische bamboe steamer met de bodem bedekt met bakpapier (3-5 min.).
-
Neem de stukjes jackfruit en versnipper ze met je vingers zodat de stukjes gemakkelijk uiteenvallen zodat de saus beter wordt opgenomen.
9. Verhit 2 theelepels plantaardige olie in een pan.
-
Rooster de uien zachtjes; voeg gehakte knoflook en geraspte gember toe en bak tot het lekker ruikt.
-
Voeg de Chinese vijfkruidenpoeder toe en bak 1 minuut op laag vuur.
-
Voeg nu alle overige ingrediënten voor de saus toe: Tamari/sojasaus, Hoisinsaus en rijstazijn.
-
Voeg als laatste de stukjes jackfruit toe en meng alles goed zodat de jackfruit fruit zoveel mogelijk van de saus kan opnemen.
-
Vul nu alle broodjes met de jackfruit, verse groenten, kruiden, champignons en een beetje Hoisinsaus.
Smakelijk!
