Buddha bowl met geroosterde groenten

Name: Buddha bowl met geroosterde groenten
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 bowls

Basisrecepten

Moeilijkheid: Gemakkelijk

Voorbereidingstijd25 minuten

Kooktijd15 minuten

Een complete, kleurrijke en voedzame Buddha bowl met geroosterde groenten in de hoofdrol. Makkelijk te bereiden, aanpasbaar aan het seizoen en ideaal om vezels, vitamines en gezonde vetten binnen te krijgen. Perfect voor een gezonde lunch, een lichte avondmaaltijd of een smaakvolle meal prep.

Bekijk het recept

Ingrediënten

150 g bulgur
100 g kaas naar keuze (bijv. feta)
Citroensap

Voor de geroosterde groenten:

2 grote wortels
2 zoete aardappels
1 bloemkool

Voor de marinade:

2 el plantaardige olie (olijf, kokos, koolzaad...)
Zout, peper, paprika, kruiden naar keuze

Recept

Verwarm de oven voor op 200°C.
Schil de groenten en snijd ze in kleine blokjes.
Meng alle marinade-ingrediënten in een grote kom. Voeg de groenten toe en meng goed zodat alles bedekt is.
Verspreid de groenten op een bakplaat met bakpapier.
Rooster ze ongeveer 25 minuten in het midden van de oven. Controleer de gaarheid aan de hand van de grootte van de stukjes – ze moeten zacht en licht goudbruin zijn.
Kook ondertussen de bulgur volgens de instructies op de verpakking en snijd de kaas in blokjes.
Stel je bowl samen met de bulgur, geroosterde groenten en kaas. Voeg een beetje citroensap toe.
Werk eventueel af met sesamzaadjes, sla of rauwkost en serveer met een vinaigrette.