Mini bladerdeeg met eekhoorntjesbrood en truffelmousse

Recept

1. Knip 2 cm² vierkanten van bladerdeeg, leg deze op een met bakpapier bekleed bakplaatje en prik met een vork. Bak 7 tot 8 min. op 150°C (Th. 5) tot ze goudbruin zijn.
2. Verkruimel en plaats de tofu in de kom van een blender. Hak het eekhoorntjesbrood en de ui fijn, voeg de knoflook toe en bak in de pan op hoog vuur met de olie gedurende 5 minuten. Voeg de tamarisaus toe en laat het bruin worden.
3. Deglaceer met de witte wijn en giet het dan over de tofu. Meng en voeg de tamaricrème geleidelijk aan toe tot een gladde massa. Voeg de gedroogde eekhoorntjesbrood toe en meng.
4. Plaats in de koelkast tot ze klaar zijn om te serveren en zet ze dan met behulp van een spuitzak op de mini-bladerdeegvellen.

Geïnspireerd door een recept van Marie Laforêt