GHEE
Ghee, ook wel geschreven als "ghi", is een geklaarde boter en een onmisbaar ingrediënt in de traditionele Indiase keuken, waar het wordt beschouwd als het puurste en edelste vet. Ghee wordt bereid door gewone boter langdurig op een lage temperatuur te verhitten, zodat de verschillende bestanddelen zich scheiden. Daarna wordt het gefilterd om alleen het pure vet over te houden, zonder water, lactose of melkeiwitten: ghee.
HERKOMST EN EIGENSCHAPPEN VAN GHEE
Al eeuwenlang maakt ghee deel uit van de ayurvedische keuken, afkomstig uit de Ayurveda — een traditionele Indiase geneeskunde die gebaseerd is op het evenwicht van elementen en energieën.
In de Ayurveda wordt ghee bijzonder gewaardeerd om zijn regenererende, voedende en ontgiftende eigenschappen. Het helpt het lichaam in balans te brengen en ondersteunt een gezonde spijsvertering. Dankzij het gehalte aan fenolische antioxidanten wordt het ook aanbevolen om toxines af te voeren en het immuunsysteem te versterken.
Ghee wordt ook uitwendig gebruikt in de ayurvedische geneeskunde. Het wordt toegepast om brandwonden of zonnebrand te verzachten, en ook om de huid, lippen en haar te hydrateren.
Kortom, ghee biedt tal van voordelen voor het lichaam en de gezondheid — zowel in voeding als in verzorging. In de ayurvedische leer zijn deze twee dimensies onlosmakelijk met elkaar verbonden, aangezien elk voedingsmiddel een therapeutische werking heeft.
IS GHEE GEZONDER DAN BOTER?
Deze vetstof, die in Europa nog vrij onbekend is, vormt inderdaad een uitstekend alternatief voor gewone boter.
Ten eerste: in tegenstelling tot de boter die we hier dagelijks gebruiken (of vermijden), oxideert ghee niet. Het proces van klaren verwijdert de onstabiele componenten, waardoor ghee veel langer houdbaar is, zelfs op kamertemperatuur.
Ten tweede: ghee bestand hoge temperaturen tot wel 250°C, wat betekent dat het niet verbrandt of afbreekt tijdens het koken, in tegenstelling tot veel andere vetten. Hierdoor ontstaan er geen schadelijke stoffen, en je kunt er perfect mee bakken of frituren.
Tot slot (maar niet onbelangrijk): ghee is ook geschikt voor mensen met lactose-intolerantie! Tijdens het klaren worden de melkeiwitten en lactose verwijderd, waardoor het past binnen een zuivelvrij dieet.
