Voor glutenvrij meel dat vooral in patisserie wordt gebruikt, concentreren we ons vandaag vooral op kastanjemeel. Het kastanjemeel van Vajra heeft een sterke herfstachtige smaak. Het wordt vooral gebruikt samen met neutralere meel, zoals rijstmeel, aardappel- of maïszetmeel.
Inzoomen op de kastanjemeel van Vajra
Dit meel komt van het malen van gedroogde kastanjes. Het verschilt vooral in zijn licht gesuikerde smaak en zijn donkerdere kleur. De textuur is heel zacht en zeer rijk aan vezels. Het meel is dus meer verzadigend dan de anderen.
Hoe te gebruiken?
Dit meel wordt veel gebruikt in patisserie: wafels, zoutkoekjes, broden, koekjes, taarten, crumbles…. Ze gaat ook goed samen met droge vruchten en honing.
Een tip: Zeef het meel voordat je het gebruikt om klonters te voorkomen. Vergeet zeker niet de hoeveelheid suiker in je bereiding aan te passen, omdat dit meel al natuurlijk gesuikerd is.
Het kastanjemeel kan ook gebruikt worden in sauzen, waarbij zijn herfstachtige smaak alle smaakpapillen zal plezieren.
De voordelen
Kastanjemeel bevat zoals gezien, geen gluten. Het is rijk aan vezels en trage suikers. Het zorgt dus voor een goede transit en geeft veel energie. Naast de energie die het geeft aan het organisme, helpt het ook om ziektes te vermijden. Het beschermt het organisme tegen een teveel aan slechte cholesterol. Verder bevat het ook 8 keer minder vetten en lipiden dan andere noten.
Dit meel geeft ook veel aan het organisme, namelijk: vitaminen, oligo-elementen, ijzer, magnesium, calcium, fosfor, vezels, koolhydraten in de vorm van trage suikers.
Een ander voordeel van dit meel is dat het bij talrijke mogelijke diëten voor personen met een allergie past. Het is inderdaad een meel zonder gluten, aangepast voor mensen met coeliakie die intolerant zijn voor gluten of gluten in hun voeding willen verminderen. Het zorgt er ook voor dat je gewone meel kan vermijden in je patisserie. Kastanjemeel bevat ook geen eieren, melk of lactose, drie zeer frequente allergieën.
