De cantharel, vooral bekend onder de naam girolle, is een overheerlijke culinaire paddenstoel. Hij wordt gekenmerkt door zijn scherpe of bittere, licht peperige smaak die verdwijnt wanneer hij wordt gekookt. De girole verspreidt een fruitige aromatische geur en een zoet en aangenaam parfum. Het wordt vaak gebruikt in de keuken om omeletten en soms vleesgerechten op smaak te brengen.