Une recette originale qui vous fera voyager en Asie
temps 90 Min
niveau Moyen

Ingrédients

Ingrédients

  • 2 cuillères à café de Matcha ⁠⁠
  • 500 g de farine ⁠⁠sans gluten
  • 50 g de sucre de coco 
  • 1 càc de sauce soja salée
  • 4 g de poudre à lever
  • 5 g de levure séchée
  • 145 ml d'eau chaude
  • 145 ml de lait de soja
  • 15 ml d'huile de sésame 
  • Pour la préparation du jacquier
  • 450 g de jacquier en boîte
  • 2 petits oignons nouveaux
  • 4 cuillères à café de gingembre frais râpé
  • 3 gousses d'ail
  • 3-4 cuillères à café de tamari / sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à soupe de sauce hoisin
  • 2 cuillères à café de sucre de canne ou de sirop d'érable
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 cuillère à café de poudre de cinq épices chinoises
  • Pour le dressing 
  • Tranches de pleurotes
  • 1/2 concombre en tranches fines
  • 1 radis coupé en fines lamelles
  • Des cacahuètes hachées
  • 1 oignons finement émincés
  • 1bouquet de coriandre fraîche

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Ingrédients

  • 2 cuillères à café de Matcha ⁠⁠
  • 500 g de farine ⁠⁠sans gluten
  • 50 g de sucre de coco 
  • 1 càc de sauce soja salée
  • 4 g de poudre à lever
  • 5 g de levure séchée
  • 145 ml d'eau chaude
  • 145 ml de lait de soja
  • 15 ml d'huile de sésame 
  • Pour la préparation du jacquier
  • 450 g de jacquier en boîte
  • 2 petits oignons nouveaux
  • 4 cuillères à café de gingembre frais râpé
  • 3 gousses d'ail
  • 3-4 cuillères à café de tamari / sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à soupe de sauce hoisin
  • 2 cuillères à café de sucre de canne ou de sirop d'érable
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 cuillère à café de poudre de cinq épices chinoises
  • Pour le dressing 
  • Tranches de pleurotes
  • 1/2 concombre en tranches fines
  • 1 radis coupé en fines lamelles
  • Des cacahuètes hachées
  • 1 oignons finement émincés
  • 1bouquet de coriandre fraîche

Préparation

  • Temps de préparation : 90 minutes
  • Temps de cuisson : 10 minutes

Recette

  1. Mélangez la farine, le sucre, le Matcha, le sel, la levure et la levure sèche dans un bol.

  2. Ajoutez l'eau et la boisson de soja et pétrissez la pâte avec vos mains jusqu'à ce qu'elle soit lisse et ne colle pas à vos mains. Si la pâte est trop ferme, ajoutez un peu de lait de soja.

  3. Couvrez la pâte dans le bol avec un linge et laissez-la reposer pendant 60 minutes.

  4. Une fois que la pâte a doublé, placez-la sur une planche en bois et formez un rouleau. L'huile de sésame permet à la pâte de ne pas coller à vos mains.

  5. Coupez des morceaux de 60 g dans le rouleau et formez une boule.

  6. Pressez les boules à plat et étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour former des cercles (10 cm de diamètre). Afin de donner aux brioches la forme typique, placez une baguette dans la surface et pliez la pâte en deux. Les petits pains doivent reposer couverts pendant encore 30 minutes sur une plaque de cuisson.

  7. Les brioches peuvent être cuites à la vapeur dans un cuiseur à vapeur à 100 % d'humidité et 100 °C (10-15 min.) ou dans un cuiseur à vapeur asiatique en bambou dont le fond est recouvert de papier sulfurisé (3-5 min.).

  8. Prenez les morceaux de jacquier et effilochez-les avec vos doigts pour que les morceaux se désintègrent facilement  afin que la sauce soit mieux absorbée.

  9. Faites chauffer 2 cuillères à café d'huile végétale dans une poêle.

  10. Faire rôtir doucement les oignons; ajouter l'ail haché et le gingembre râpé et faire frire jusqu'à ce que cela sente bon.

  11. Ajouter les 5 épices chinoises en poudre et faire frire à feu doux pendant 1 minute.

  12. Ajouter maintenant tous les autres ingrédients pour la sauce : Tamari/sauce soja, sauce Hoisin et vinaigre de riz.

  13. Enfin, ajoutez les morceaux de jackfruit et mélangez bien le tout pour que le fruit puisse absorber le maximum de sauce.

  14. Remplissez maintenant tous les petits pains avec le fruit de jacquier, les légumes frais, les herbes, les champignons et un peu de sauce Hoisin.




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