Légumineuses

Vous cherchez une alternative à la viande ? Les légumineuses (ou légumes secs) sont riches en fibres alimentaires et en glucides complexes. Ce sont les graines comestibles, comme les fèves et haricots secs, les lentilles, les pois secs, le soja etc. Elles peuvent compenser l'arrêt de consommation de viande, car elles apportent des protéines, il faut cependant les associer aux céréales pour obtenir tous les acides aminés essentiels. De plus, les légumineuses sont de faible apport lipidique (à l'exception des arachides). Grâce à elles, le transit intestinal est amélioré et elles apportent le sentiment de satiété. Elles ont un faible index glycémique qui permet à des personnes diabétiques ou en surpoids de les consommer et sont source d'énergie. Elles apportent des vitamines B et des minéraux comme le magnésium, le fer, le calcium et le sélénium. Enfin, elles ont de grandes qualités nutritionnelles, elles apportent des oligo-éléments, des acides gras essentiels, des protéines.