Cabillaud, salicornes poêlées, émulsion amande bergamote

Cabillaud, salicornes poêlées, émulsion amande bergamote

Plats Publié le 10/07/2019

Le Chef Pauline Billaud, Chef à domicile à La Belle Assiette a concocté cette recette spécialement pour vous.

![](https://www.kazidomi.com/img/cms/LBA/cabillaud salicorne.jpeg)

Ingrédients

  • Salicornes : 80 g par personne environ
  • Deux pavés de cabillaud (150 g par personne)
  • Lait d'amande : 150 ml
  • Lait de soja : 50 ml
  • Jus de bergamote (j'utilise le shot d'Erbology bio) : 3 c. à soupe
  • Echalote : 1
  • Beurre
  • Huile d'olive

Préparation

  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 15 minutes
  • 2 personnes

Recette

Le Chef Pauline Billaud, **Chef à domicile **à La Belle Assiette a concocté cette recette spécialement pour vous.

Nul besoin de saler, les salicornes sont très iodées et salées !

  1. Commencer à préparer l’émulsion : dans une petite casserole, verser 150 ml de lait d’amande et 50 ml de lait de soja et 2 cuillères à soupe de jus de Bergamotte. Vous pouvez utiliser le « bergamot shot » d’Erbology. Faire chauffer doucement puis réserver.
  2. Préparer les salicornes : Faire chauffer de l’huile d’olive et une noisette de beurre dans une poêle et faire suer une échalote. Une fois l’échalote translucide, verser les salicornes et les faire sauter 2 à 3 minutes puis réserver au chaud.
  3. Préparer le poisson : commencer à bien le sécher puis mettre un peu de farine sur sa peau. Chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle puis venir y déposer le filet de cabillaud une fois la poêle bien chaude pour le saisir. Le retourner à mi cuisson. Ajouter une noisette de beurre (facultatif) et arroser à l’aide d’une cuillère à soupe le poisson. Le filet doit être presque croustillant d’un côté.
  4. Dressage de l’assiette : dans une assiette creuse, déposer quelques salicornes puis le poisson par dessus. Emulsionner au dernier moment avec un bamix le lait d’amande et la bergamote et venir déposer l’écume à l’aide d’une cuillère à soupe.
  5. Servir immédiatement !
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