Muffins au curcuma

Muffins au curcuma

Desserts Publié le 15/02/2019

Muffins au curcuma

Ingrédients

Pour les muffins

  • 2 oeufs
  • 150g de sucre de coco
  • 100g d'huile de coco fondue
  • 150g de compote de pomme
  • 100g de graines de chanvre
  • 7g de curcuma
  • 240g de farine d'épeautre
  • 1 cuillère à café de poudre à lever
  • 2 cuillères à café de cannelle
  • 4g de gingembre moulu
  • 100g de noix casées
  • 450g de carottes râpées
  • 80g de raisins secs

Pour le glaçage

  • 100g de noix de cajou
  • 75ml de lait de coco
  • 1 cuillère à soupe de sirop d'érable

Préparation

  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Temps de cuisson : 25-30 minutes
  • Une dizaine de muffins

Recette

  1. Préchauffez le four à 180 °C.
  2. Faites tremper les noix de cajou dans de l'eau bouillante pendant 1h.
  3. Mettez le sucre de coco, les graines de chanvres, le curcuma, la farine d’épeautre, la poudre à lever, la cannelle, le gingembre dans un bol. Mélangez.
  4. Ajoutez ensuite l’huile de coco, la compote de pomme, et les œufs. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
  5. Ajoutez les carottes râpées, les noix et les raisins secs.
  6. Placez votre préparation dans des moules à muffin et mettez-les dans le four pendant 25-30 minutes.
  7. Mixez les noix de cajou avec le lait de coco et le sirop d'érable.
  8. Lorsque le glaçage est prêt, mettez-le sur vos muffins.
  9. Bon appétit !
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