Le rôti de seitan farci

Recette

1. Commencer par préparer le seitan. Pour ce faire, mélanger la farine de pois-chiches, la farine de riz et le sel dans un cul de poule de taille moyenne.
2. Verser sur les ingrédients secs, le bouillon (2 CS diluée dans de l'eau) et la sauce tamari.
3. Pétrisser le tout à la main pendant 3 minutes. La pâte obtenue doit être élastique et ne pas se déchirer lorsqu'on l'étire.
4. Rouler la pâte en boule et laisser la reposer à couvert pendant 2h à température ambiante.
5. Réhydrater les champignons dans un bol d'eau bouillante.
6. Pendant que le seitan repose, préparer la farce de légumes.
7. Emincer finement les échalotes.
8. Ecraser l'ail. Tailler le potiron en cubes d'un demi centimètre, hachez les châtaignes grossièrement.
9. Egoutter les champignons. Presser les pour enlever l'excédent d'eau.
10. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle sur feu moyen.
11. Lorsque l'huile est chaude, faire colorer les échalotes et l'ail pendant 4 minutes environ.
12. Ajouter les châtaignes, les champignons et le potiron.
13. Faire cuire le tout en remuant souvent pendant 6 à 7 minutes. Saler et poivrer.
14. Oter du feu et laisser refroidir la farce.
15. Etaler le seitan en un rectangle sur un torchon peu épais.
16. Etaler la farce sur le seitan et roulez le sur lui-même.
17. Enrouler le rôti dans le torchon. Serrer très fort les extrémités, lier le tout avec de la ficelle de cuisine pour maintenir la pression.
18. Remplir d'eau une cocotte assez grande pour que le seitan ainsi emmailloté soit tout à fait immergé.
19. Mettre dans l'eau les feuilles de laurier et la branche de thym.
20. Placer sur le feu à pleine puissance et comptez 40 minutes à partir du début de l'ébullition.
21. Conserver le rôti sans ôter le torchon dans son eau de cuisson jusqu'à sa consommation.
22. Pour servir le rôti, défaire les liens, débarrasser-le de son torchon et placer le dans un cuiseur vapeur. Ou encore, vous pouvez le trancher et faire réchauffer les rondelles à la poêle légèrement huilée. Accompagné le tout de la sauce au porto.

Pour la sauce: 1. Hacher les échalotes. Réserver. 2. Hydrater les champignons pendant 10 minutes dans l'eau bouillante. 3. Lorsque les champignons sont hydratés, mélanger les à la farine dans un bol sec et réserver. 4. Faire chauffer l'huile dans une grande casserole. 5. Y faire colorer les échalotes pendant 4 minutes sur feu moyen. 6. Déglacer avec le Porto et gratter bien le fond de la casserole pour décoller les sucs de cuisson. 7. Laisser le porto réduire sur feu vif. Lorsqu'il a réduit de moitié, ajouter le bouillon (1 CS dilué dans de l'eau) et le concentré de tomates. 8. Bien mélanger, puis verser par dessus les champignons enfarinés. 9. Saler et poivrer. 10. Laisser la sauce sur feu moyen s'épaissir. 11. Ensuite, retirez du feu et monter la sauce avec le ghee. C'est à dire, hors du feu, ajoutez le ghee et remuer sans cesse jusqu'à ce qu'il soit tout à fait fondu. 12. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.