Enchiladas au quinoa blanc
Plats
Publié le 20/04/2020
Direction le Mexique avec un délicieux plat végétarien que toute la famille va adorer !
Ingrédients
- 2 patates douces, coupées en petits morceaux
- 1 poivron rouge, haché
- 1 petit oignon jaune, finement tranché
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
- 3 cuillères à café de poudre de chili
- 1 tasse de quinoa blanc non cuit, égoutté et rincé
- 2 tasses de bouillon de légumes / bouillon OU d'eau
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé
- 1 boîte (425 grammes) de maïs grillé au feu
- 1 boîte (425 grammes) de haricots noirs
- 1 boîte (280 grammes) de sauce enchilada rouge douce
- 1/4 tasse de coriandre hachée
- 1 et 1/2 tasse de fromage cheddar fort ou de la levure noble
- Garnitures : avocat haché, crème aigre, chips de tortilla, citron vert et coriandre
- Sel de mer fin et poivre
Préparation
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- 4 à 6 personnes
Recette
- Préchauffez le four à 220°C.
- Épluchez et hachez les patates douces en petits morceaux.
- Tranchez finement l'oignon jaune et hachez le poivron doux.
- Mettez tous les légumes sur une grande plaque ou un grand plat et mélangez avec l'huile d'olive, le cumin, la poudre d'ail, 1 et 1/2 cuillère à café de poudre de chili, le sel et le poivre.
- Placez dans le four préchauffé et faites cuire au four pendant 15 minutes, retournez et faites cuire au four pendant 10 à 15 minutes supplémentaires. Les pommes de terre et le poivron doivent être tendres et les oignons caramélisés/légèrement croustillants.
- Retirez et réservez pour refroidir légèrement. Réduisez la température du four à 180°C.
- Entre-temps, ajoutez le quinoa et le bouillon (ou l'eau) dans une petite casserole. Faites-les cuire puis retirez du feu et couvrez le quinoa en attendant.
- Versez le quinoa cuit dans un plat de cuisson.
- Ajoutez le mélange de légumes rôtis dans le plat de cuisson.
- Ajoutez le maïs égoutté, les haricots noirs égouttés et rincés, la sauce enchilada, le reste de poudre de chili, la coriandre, 1/2 tasse de fromage râpé, le sel et le poivre.
- Remuez doucement pour bien mélanger dans le plat de cuisson.
- Couvrez le plat de papier d'aluminium et faites-le cuire au four pendant 20-25 minutes.
- Retirez le papier d'aluminium et ajoutez la tasse de fromage restante, puis faites-le cuire encore 7 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.
- Retirez du four et laisser refroidir légèrement.
- Bon appétit !
