Sauce bolognaise 100% vegan

Ingrédients

  • 1 tête de chou-fleur en bouquets
  • 2 carottes
  • 200g de champignons
  • 1 oignon jaune 
  • 3 gousses d'ail pelées
  • 120g de noix de cajou
  • 1/2 à 3/4 de bouteille de passata
  • 15g de tomates séchées
  • 1 càs de levure alimentaire
  • 1 càc de sel
  • 1 càc origan frais ou séché
  • 1 càc basilic frais ou séché
  • 1 càc sirop d'agave, selon votre goût

Préparation

  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 25 minutes
  • 6 personnes

Recette

  1. Dans le bol d'un mixeur, réduire par à coups le chou fleur, les carottes, les champignons, l'oignon et l'ail en fine semoule.

  2. Placer les légumes en semoule dans une grande poêle et faire chauffer à feu moyen.

  3. Faire suer et réduire jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits.

  4. Mixer les noix de cajou et les ajouter à la préparation avec le sel, les herbes et la levure alimentaire. Bien mélanger.

  5. Mixer les tomates séchées avec la passata puis ajouter le tout aux légumes. Goûter pour ajuster les assaisonnements et ajouter un peu de sirop d'agave si la sauce est trop acide.

  6. Faire frémir puis repasser sur un petit feu pendant 10-15 minutes en mélangeant régulièrement.

  7. Servir sur des pâtes ou des spaghettis de légumes ! 

Pour une alternative plus gourmande, remplacer le chou-fleur par du tofu fumé, dont le goût s'apparente plus à celui de la viande. 

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