Lasagne végétarienne

Ingrédients

  • 500g de courgettes

  • Pour la couche d'amandes et de cajou :
  • ½ tasse de noix de cajou trempées
  • ½ tasse d'amandes blanchies et trempées
  • ½ citron, jus
  • 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
  • sel et poivre

  • Pour la couche de pesto : 
  • 1 avocat
  • 2 tasses d'herbes ou de verdures bien tassées (comme le basilic, les épinards, la roquette, etc.)
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à soupe de levure alimentaire
  • ½ citron, jus
  • sel et poivre

  • Pour la couche de tomate :
  • ½ tasse de tomates séchées hachées
  • 1 tasse de tomates cerises coupées en deux
  • 200g de sauce tomate-courgette
  • poignée de basilic frais
  • 1 gousse d'ail
  • sel et poivre

  • Pour servir : 
  • 1 cuillère à soupe de pignons de pin
  • 1 cuillère à soupe de graines de pavot

Préparation

  • Temps de préparation : 40/45 minutes
  • 6 personnes

Recette

  1. À l'aide d'un éplucheur de légumes ou d'une mandoline, coupez les courgettes en longues lanières.

  2. Préparez les différentes couches. Pour la couche d'amandes et de noix de cajou, ajoutez les ingrédients dans un robot culinaire et mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène. Ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau, si nécessaire.

  3. Pour la couche de pesto, ajoutez l'avocat, les herbes ou les légumes de votre choix, l'ail, la levure, le jus de citron, le sel et le poivre dans le robot et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

  4. Pour la couche de tomates, ajoutez la sauce tomate-courgette, les tomates cerises, les tomates séchées, le basilic, l'ail et les assaisonnements dans le robot et mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.

  5. Pour assembler, ajoutez une couche de courgettes, une couche de tartinade aux noix de cajou et aux amandes, une couche de courgettes, une couche de pesto, une couche de courgettes et une couche de sauce tomate. Répétez l'opération, puis terminez avec une couche de courgettes.

  6. Saupoudrez de noix et de graines de votre choix. Prendre plaisir!

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