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Pour obtenir le mirin on cuit à la vapeur du riz glutineux complet qui est ensuite mélangé à du ferment koji (le même ferment que pour le miso de riz). On y ajoute de l'eau de source et du sel marin et le tout est mit à mûrir dans les meilleures conditions afin que les enzymes puissent se développer.
Le mirin s'utilise souvent dans la préparation de sauces (Terryaki par exemple).
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Ingrédients : riz glutineux, eau, koji de riz.
Valeur pour 100g | |
---|---|
Energie (kJ) | 799 |
Energie (kcal) | 188 |
Protéines | 0,4 |
Glucides | 46,6 |
Glucides dont sucres | 35 |
Lipides | 0,1 |
Lipides dont saturées | 0,1 |
Fibres | 0,3 |
Sels | 1,0 |
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