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De la pâte de noix ? Mais qu'est ce que ça peut bien être ? On les appelle plus généralement les purées oléagineuses. Elles peuvent être consommées de plusieurs manières : au petit-déjeuner ou au goûter, sur des tartines de pain ; pour réaliser une boisson chaude, un lait végétal, en diluant une cuillère dans de l'eau ; comme ingrédient dans une recette de gâteaux, dans les pâtes à tarte, mais également dans des sauces pour accompagner des plats salés. Les purées d'oléagineux sont bien évidemment riches en lipides, mais les graisses qu'elles contiennent sont bénéfiques pour la santé du système cardio-vasculaire : il s'agit principalement d'acides gras insaturés, comme l'acide oléique. Ce sont des protéines végétales de bonne qualité qui apportent beaucoup de nutriments comme des vitamines, des minéraux et d'oligo-éléments.

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