Si aujourd’hui on peut avouer manger des algues sans passer pour un illuminé, en 1996, quand Henri Courtois présente ses algues et son projet, la plupart de ses interlocuteurs pensent que l’excès d’iode lui est monté à la tête. Persuadé du potentiel culinaire de l’algue, il promène à vélo sa glacière d’algues fraîches, des cuisines les plus étoilées au bistro du coin, en passant par les restaurants végétariens, les épiceries fines et les magasins de produits biologiques. Si l’envie de manger ces végétaux marins est bien présente, c’est le « comment fait-on ? » qui conduit Henri à proposer des produits « prêt à consommer ».
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