Qu’est-ce que la sauce tamari ?

Lorsque vous entrez dans une épicerie asiatique, vous remarquerez qu’elle propose différents types de sauces qui ont à peu près une apparence identique. Au premier coup d’œil, la sauce tamari ressemble exactement à la sauce soja. Cependant, la provenance ainsi que la composition du tamari ne sont pas similaires à celle-ci.

Le tamari : un rehausseur de goût sans gluten

La sauce tamari est un assaisonnement liquide de couleur brun foncé que les Japonais ont l’habitude d’utiliser pour apporter plus de saveur à leurs plats. À l’origine, ce condiment traditionnel japonais était extrait de la fermentation du miso qui dure plusieurs mois. Néanmoins, il peut également être obtenu grâce à la fermentation des fèves de soja. Plus précisément, il peut être composé d’eau, de sel et de soja fermenté. Pour information, sachez que le soja non fermenté n’est pas bon pour la santé.

En outre, la sauce soja tamari a un goût très salé et peut remplacer le sel. Ainsi, son utilisation permet de diminuer la consommation. De plus, c’est un produit sans gluten qui se marie parfaitement avec n’importe quel type de plat qu’il soit salé, épicé, acidulé, etc.

Tamari

Les avantages de la sauce tamari

La sauce tamari est très appréciée en raison de ses apports nutritionnels. De ce fait, c’est un condiment de cuisine qui présente beaucoup de bienfaits pour la santé.

La sauce tamari, pour perdre du poids

Comparée aux autres sauces comme la mayonnaise, le ketchup, ou encore la vinaigrette, la sauce tamari contient très peu de calories. C’est l’une des raisons pour laquelle les Japonais qui la consomment rencontrent rarement un problème de surpoids. Ainsi, si vous voulez agrémenter vos plats tout en surveillant votre poids, il n’y a pas mieux que le tamari.

La sauce tamari : un produit avec d’importantes valeurs nutritionnelles

Outre le fait que la sauce tamari donne du goût à vos plats, ses valeurs nutritionnelles font d’elle votre meilleure alliée santé. À cet égard, dans 100 millilitres de tamari, vous pouvez trouver :

  • 0, 2 grammes de matières grasses.
  • 5,8 grammes de glucides.
  • 1, 7 grammes de sucre.
  • 10, 3 grammes de protéines.
  • 13 grammes de sels.
  • 0,9 grammes de fibres.
  • 5,2 grammes de sodium.
  • Minéraux.
  • Potassium.
  • Magnésium.
  • Phosphores.
  • Oligoéléments (manganèse, chrome, molybdène, sélénium, etc.).

La sauce tamari, pour la digestion

La sauce tamari permet de favoriser la production des sucres gastriques. Ainsi, elle facilite la digestion. En plus, l’acide lactique qu’elle contient renforce la flore intestinale. À cet égard, elle agit comme un probiotique et soulage les inflammations intestinales, prévient les infections vaginales, et vous aide à combattre certains types de diarrhée. Ainsi, ce condiment japonais booste votre système immunitaire en vous évitant de contracter les maladies.

Outre cela, comme le tamari contient peu de matière grasse, il se digère facilement. D’ailleurs, ce produit est réputé pour sa faculté à prévenir les intoxications alimentaires. Ainsi, si vous voulez savoir quel bouillon de cube choisir, la réponse est simple : de la sauce tamari.

Le tamari, pour lutter contre les agents pathogènes

Consommer de la sauce tamari préserve votre santé, car elle vous permet de tuer certains agents pathogènes, comme l’Escherichia coli, la salmonella typhi, ou encore le vibrio choléra. Cette faculté lui vient surtout de sa forte teneur en sel et de son acidité, mais aussi de certains éléments comme l’éthanol.

En outre, le sel marin présent dans le tamari lui confère des vertus reminéralisantes. À cet effet, ce condiment traditionnel est composé de multiples minéraux et d’oligo-éléments nécessaires au bon fonctionnement du corps.

La sauce tamari, pour le développement du corps humain

En raison de la grande quantité de phosphores présente dans la sauce tamari, celle-ci favorise la croissance des os et des dents. De plus, elle améliore le fonctionnement des nerfs, des muscles, ainsi que le métabolisme du calcium.

Le tamari, pour le bon fonctionnement de l’organisme

Grâce au potassium et au sodium qu’il contient, le tamari vous permet de :

  • Maintenir l’équilibre acido-basique.
  • Contrôler le pH des cellules.
  • Favoriser la transmission d’influx nerveux, le métabolisme des glucides et la synthèse des protéines.
  • Améliorer le fonctionnement des reins et des glandes surrénales.

La sauce tamari, pour soulager les brûlures et les piqûres d’insectes

Depuis des siècles, les Japonais se servaient de la sauce tamari pour guérir les brûlures. Pour ce faire, il suffit de l’appliquer régulièrement sur la zone à traiter. En outre, elle vous permet également de soulager les piqûres des insectes, comme les abeilles ou les guêpes.

Sauce soja, tamari, sauce shoyu, quelle est la différence ?

Vous n’êtes pas sans savoir que la sauce soja traditionnelle est un rehausseur de goût de fabrication chinoise. La sauce tamari, elle est une sauce soja d’origine japonaise. Elle ne contient pas de blé et son goût est très salé, contrairement à la sauce soja qui est plutôt sucrée. D’ailleurs, c’est pour cette raison qu’elle est capable de se substituer au sel. Par ailleurs, elle est sans gluten, ainsi si vous y êtes allergique et que vous souhaitez réduire votre consommation en sel, la sauce tamari est la sauce soja qu’il vous faut. Dans tous las cas, la consommation de sauce soja (chinoise ou japonaise) est interdite durant la grossesse.

Quant à la sauce shoyu, c’est également une sauce soja japonaise. Contrairement à la sauce tamari, elle est composée de froment afin d’adoucir le goût puissant de soja fermenté. La sauce shoyu ne doit pas être cuite, car elle va perdre ses saveurs. Mais, quoi qu’il en soit, celle-ci peut remplacer le tamari ou la sauce soja traditionnelle.

Tamari

© ddukang

Nos recettes au tamari

Le tamari n’est pas uniquement un ingrédient qui peut se substituer au sel. Il vous est également possible de l’utiliser en cuisine pour faire des plats savoureux. Pour régaler vos pailles et celles de vos proches, voici quelques recettes avec du tamari :

Rouleaux de printemps

Bowl au tofu fumé.

Poke bowl vegan

Vous pouvez trouver du tamari bio dans les magasins bios et spécialisés et sur Kazidomi par ici.