
Soupe Superfood au curcuma et à l'amarante

Ingrédients
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1 oignon
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2 gousses d’ail
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4 carottes
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1 courgette
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2 cs de pâte miso
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2 cc de concentré de tomate
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2 cc de curcuma
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1 cc de gingembre
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2 feuilles de laurier
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4 cs de graines d’amarante
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2 poignées de jeunes épinards
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750 ml d’eau
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huile d’olive
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sel, poivre
Préparation
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 40 minutes
Recette
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Coupez l’oignon, les carottes et la courgette en dés et émincez les gousses d’ail.
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Dans une casserole, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites revenir l'oignon coupé en dés pendant 5 minutes à feu moyen-doux.
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Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant quelques minutes.
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Ajoutez les carottes et faites-les sauter pendant 5 minutes. Saupoudrer le curcuma, le gingembre et mélanger la pâte de miso et le concentré de tomates. Ajouter quelques cuillères d'eau et dissoudre la pâte de miso.
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Incorporez 750 ml d’eau (à température ambiante) et les feuilles de laurier et augmentez la chaleur au maximum.
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Lorsque l'eau bout, ajoutez l'amarante, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter jusqu'à ce que l'amarante soit cuite, soit environ 20 minutes.
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Ajoutez les courgettes et les jeunes épinards et laissez cuire pendant 5 minutes de plus.
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