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Le seitan, l’alternative à la viande riche en protéines de blé

Cuisine Bien-être Publié le 11/06/2021
Le seitan, l’alternative à la viande riche en protéines de blé
Le seitan, aussi appelé « viande de blé », est un bon substitut à la viande. Il a également des tas de propriétés intéressantes. Nous vous montrons pourquoi et comment le cuisiner !

On a énormément de raisons de vouloir remplacer la viande par d’autres aliments. Parmi les alternatives possibles, nous avons aussi le Seitan. Vous vous posez sans doute ces questions : qu’est-ce que le Seitan ? Quels avantages tire-t-on de sa consommation ? Et comment le cuisiner ?

Pour connaître les secrets de cet aliment bourré de protéines, continuez votre lecture ! Nous vous indiquons également quelques recettes pour préparer votre seitan !

Le seitan, qu’est-ce que c’est ?

steak-de-seitan

Le mot Seitan vient du japonais où « sei » signifie « à base de » et « tan » signifie « protéines ». Autrement dit, Seitan veut en fait dire « à base de protéines ». Le seitan est effectivement un produit contenant beaucoup de protéines. On le crée à partir de farine de blé ou d’épeautre. Il fut découvert en Asie il y a plus de 1 000 ans où il était utilisé comme substitut à la viande ou au poisson.

Cette capacité de substitution explique le succès du seitan dans la cuisine saine et la cuisine éthique. Vous pouvez d’ailleurs cuire le seitan à la poêle, le cuire au four ou à la vapeur. Vous pouvez le trancher en petits morceaux ou faire un steak de seitan… Bref, c’est comme vous le voulez !

Vous pouvez en trouver facilement dans les hypermarchés, dans les magasins bio ou végan, ou encore en achetant en ligne. Par exemple, vous pourrez dénicher chez Kazidomi :

Les bienfaits de ce substitut de la viande

Le Seitan a une excellente valeur nutritionnelle. Il est d’abord le champion de la protéine. En effet, il en contient environ deux fois plus que le tofu. On parle d’environ 18 g par dose de 100 g, ce qui est assez exceptionnel. De plus, il est très peu calorique (environ 90 kcal par 100 grammes) et permet donc de contribuer à une alimentation moins riche. Il est notamment moins calorique que le riz, le pain, les pâtes ou les céréales du petit-déjeuner. Pourtant, sa teneur en graisse est aussi très faible. Elle est d’environ 1 g pour 100 g, ce qui le place loin derrière le poisson et la viande. Il combine un peu le meilleur des deux !

Le seitan contient également les 9 protéines essentielles et 1 protéine semi-essentielle, ce qui permet un apport nutritif de grande qualité. À cela s’ajoute de la vitamine C, de la thiamine et du fer. En plus d’être une excellente alternative à la viande, il est tout aussi excellent pour la santé !

Comment savoir si l’on achète du bon Seitan ?

Quelques astuces existent pour reconnaitre le bon et le mauvais Seitan. Le bon seitan est croustillant et un tantinet caoutchouteux à l’extérieur, mais tendre et moelleux à l’intérieur. Il doit être détachable aisément en filaments. Il ne doit pas être détrempé, ni sec, mais plein de goût dès qu’on le croque. Le mauvais seitan lui est trop dur à l’extérieur, souvent un peu trop cuit et donc trop caoutchouteux. Son aspect est un peu détrempé et il a l’air fondu à l’intérieur.

Le meilleur dans tout ça ? C’est délicieux et ça se cuisine facilement avec n’importe quelle seitan recipe !

Le seitan : un danger pour les intolérants en gluten

Attention aux dangers du seitan. Il ne convient pas à un régime sans gluten. Si le quinoa, l’amarante, le millet, le sarrasin et le riz sont des céréales sans gluten, ce n’est pas le cas du seitan qui est créé à base de farine de blé. D’ailleurs, la farine de soja et la farine de coco sont sans gluten alors que la teneur de gluten dans le blé peut s’élever jusqu’à 80 %. À éviter en cas d’intolérances donc !

Trois étapes faciles pour faire du seitan maison

Vous aimeriez essayer cette alternative à la viande et au poisson ? Si vous voulez, vous pouvez aussi choisir de fabriquer votre propre seitan maison au lieu d’en acheter. Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

  • Huit tasses de farine de blé
  • Un litre d’eau
  • Des épices ou des herbes fraîches au choix

Ensuite, voici les trois étapes de préparation.

Le pétrissage

Prenez une casserole dans laquelle vous allez verser l’eau. Ajoutez la farine petit à petit. Vous pouvez user d’une spatule pour mélanger. Une fois le tout bien incorporé, utilisez vos mains pour pétrir la pâte. Faites-le jusqu’à ce qu’elle soit compacte et bien élastique.

Le rinçage

Versez de l’eau froide dans un grand bol. Prenez ensuite votre pâte et mettez-la dans une passoire, puis dans le bol d’eau. Pétrissez la préparation jusqu’à ce que l’eau soit trouble. Lorsque ce sera fait, changez l’eau dans le bol et répétez jusqu’à ce qu’elle soit claire. Cela signifie que l’amidon a été extrait de la pâte. C’est très important pour faire du seitan !

La cuisson

Une fois la préparation dépourvue d’amidon, vous pouvez la couper en plusieurs tranches, bien fines. Après quoi, vous mettrez les tranches dans un bouillon que vous aurez préalablement préparé. Il peut être à base d’herbes ou d’épices, ou encore de légumes.

Cuisez ensuite le tout à feu doux pour une durée de 30 minutes. Une fois fini, vous pourrez utiliser votre seitan maison dans toutes les recettes que vous voulez !

Idées de recettes avec du seitan

seitan

Que vous ayez acheté ou fabriqué votre seitan, vous pouvez toujours l’utiliser dans vos préparations culinaires. Voici quelques idées de recettes avec seitan, dont vous pouvez vous inspirer :

  • Recette de bowl au seitan : une préparation facile et rapide pour faire le plein de protéines végétales.
  • Rouleau de printemps au seitan : des rouleaux de printemps multicolores à base de légumes et de seitan.
  • Recette de Seitan rôti : les ingrédients pour cette recette sont disponibles chez Kazidomi !

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