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Zoom sur le petit épeautre

Cuisine Bien-être Publié le 15/06/2021
Zoom sur le petit épeautre
Moins connu que l'épeautre, le petit épeautre a pourtant beaucoup d'atouts qu'on vous fait découvrir ici!

Le petit épeautre fait beaucoup parler de lui dernièrement du fait de sa richesse nutritionnelle et des diverses façons de le cuisiner. Cependant, il ne faut pas le confondre avec l’épeautre qui est une autre céréale.

La différence entre le petit épeautre et l’épeautre

farine-petit-epeautre

Le petit épeautre a pour nom scientifique triticum monoccucum. On le surnomme aussi engrain. Il est possible de trouver des cultures de petit épeautre dans le sud de la France, plus précisément en Provence et dans les Alpes. D’ailleurs pour son développement qui dure toute l’année, la céréale a besoin de peu d’eau. L’usage d’engrais et de pesticide ne lui est pas nécessaire. Par contre, son rendement plus faible que celui d’autres céréales (grand épeautre) et son décorticage lui retire 40 % de son poids.

L’épeautre ou le grand épeautre a pour appellation scientifique triticum speltum. Il serait l’ancêtre du blé et aurait tenu une place importante dans l’alimentation des Gaulois avant l’arrivée des Romains. Cette céréale se cultive principalement dans le nord de la France. L’épeautre est facile à produire avec un rendement supérieur à celui du petit épeautre. Le premier s’apparente au blé tendre et s’utilise dans la préparation de pain et de pâtes.

Deux céréales qui n’ont pas les mêmes apports nutritionnels

Les différences entre le petit épeautre et le grand épeautre s’étendent jusqu’au plan nutritionnel.

Dans 100 g d’engrain se trouvent :

  • Huit acides aminés essentiels, la leucine, la méthionine, la lysine, l’isoleucine, la phénylalanine, la valine, la thréonine et le tryptophane.
  • Magnésium (120 mg).
  • Phosphore (440 mg).
  • Calcium (100 mg).
  • Protéines (12,9 g).
  • Lipides (3,5 g).
  • Glucides (72,7 g).
  • Fibres (10,3 g).

Du fait de sa richesse en protéines végétales, le petit épeautre convient idéalement à une alimentation végétarienne.

100 g de grand épeautre cuit apporte à l’organisme :

  • Manganèse (1,1 mg).
  • Vitamine B3 (2,6 g).
  • Phosphore (150 mg).
  • Protéines (5,6 g).
  • Lipides (0,9 g).
  • Glucides (27,1 g).
  • Fer (1,7 mg).
  • Fibres (4 g).

Cet ancêtre du blé contient aussi plus de gluten que le petit épeautre. Ce qui fait qu’il ne convient pas aux personnes souffrant de la maladie cœliaque.

Les bienfaits du petit épeautre

Avec ses apports nutritionnels plus élevés que le grand épeautre, le petit épeautre est dit meilleur pour la santé.

Riche en protéines, minéraux et vitamines

Parmi les bienfaits du petit épeautre sur l’organisme, on compte la présence des huit acides aminés. Ces derniers ne peuvent être synthétisés par le corps et s’absorbent à travers l’alimentation, généralement dans les protéines animales. Les céréales sont pauvres en lysine et les légumineuses en méthionine, c’est pourquoi il convient de les associer dans une alimentation sans viande. Cependant, avec le quinoa, l’amarante et l’engrain, cela n’est pas nécessaire.

De plus, l’engrain couvre la moitié les besoins quotidiens en magnésium (120 mg) et en phosphore (440 mg). Pour rappel, le magnésium contribue à réduire le stress et le phosphore à stimuler l’activité cérébrale. En outre, le petit épeautre contient également d’autres minéraux (calcium) et vitamines (vitamine B) en quantité non négligeable.

Consommer de l’engrain pour ralentir le vieillissement

L’engrain doit sa légère teinte orangée à la présence de caroténoïdes. La consommation de ces dernières est recommandée pour prévenir la dégénérescence maculaire liée à l’âge.

Le petit épeautre contient aussi une certaine teneur de lutéine nécessaire à la santé des yeux.

L’engrain, une céréale très digeste

La teneur en fibres du petit épeautre facilite la digestion. Ces mêmes fibres favorisent en plus le sentiment de satiété. Ce qui implique qu’en incorporant l’engrain à votre régime alimentaire, vous mangez moins et donc vous perdez du poids.

Le petit épeautre a une faible teneur en gluten

Le petit épeautre contient environ 7 % de gluten. Ce qui peut le rendre plus assimilable à ceux qui en sont intolérants. Par contre, on recommande aux personnes souffrant de maladie cœliaque d’éviter de consommer de la farine de petit épeautre, du pain de petit épeautre ou autre aliment fait à base de cette céréale.

Comment cuisiner le petit épeautre ?

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On peut utiliser de la farine de petit épeautre pour faire du pain ou encore des gâteaux. Sinon, dans le commerce, il se présente aussi sous la forme de grain décortiqué et poli. Ainsi, il peut s’utiliser comme substitut au riz pour faire des salades en suivant les instructions de cuisson du petit épeautre. Une autre idée de cuisson du petit épeautre est de le cuisiner dans des plats mijotés avec un bouillon.

Vous pouvez aussi trouver des boissons, des pâtes de petit épeautre (plus digestes que les pâtes de blé) ou des flocons. Les flocons précuits de petit épeautre prennent 10 minutes à cuire. Ils sont utilisés pour épaissir des potages. Notez qu’il faut cuire les flocons de petit épeautre avant de les consommer.

Il existe de nombreuses recettes de petit épeautre. Pour vous régaler, essayez cette recette de bol de petit épeautre, saumon grillé et brocoli

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