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Zoom sur la coriandre

Cuisine Bien-être Publié le 27/05/2021
Zoom sur la coriandre
Comme le persil et la ciboulette, la coriandre est indispensable à la vie quotidienne, et ce, pour différentes utilisations. Voici pourquoi.

Connaissez-vous assez la coriandre pour en tirer tous les avantages ? Aussi bien dans vos recettes que pour votre santé, cette herbe aromatique a plus d’un tour dans son sac. Faites plus ample connaissance avec ses multiples facettes.

L’origine de la coriandre

coriandre

D’après les sources, il est difficile de déterminer exactement l’origine de la coriandre plante. Néanmoins, elle semble prendre racine dans les zones tempérées, notamment dans les pays asiatiques et ceux du proche orient. C’est pour cette raison qu’elle est également appelée « persil arabe » et « persil chinois ». En tout cas, son existence remonte au loin, plus particulièrement au XIVe siècle av. J.-C. où elle était classée parmi les plantes médicinales.

Les caractéristiques de la coriandre

La coriandredu latin Coriandrum Sativum est une plante herbacée annuelle provenant de la famille des Apiacées. Elle a une hauteur de 50 cm et ses belles fleurs revêtent une couleur blanche immaculée. Quant à ses feuilles, elles sont réparties en plusieurs segments, les feuilles supérieures étant plus imposantes que les autres.

L’odeur de punaise que dégage la coriandre fraîche se démarque du lot et d’ailleurs, bon nombre d’individus ne l’apprécient pas pour ce fait. De même pour le goût, la coriandre dénote une saveur très particulière et très prononcée qui suscite la controverse à l’heure de l’élaboration des plats. Toutefois, cela n’empêche pas les férus de cet aromate d’en mettre dans de nombreuses préparations culinaires, qu’il s’agisse des feuilles de coriandre, de la graine de coriandre, de coriandre moulue ou de coriandre en poudre.

Notez toutefois que le goût est différent pour ces quatre formes de la coriandre, les feuilles ayant le goût le plus prononcé. La coriandre graine se révèle plus subtil.

La coriandre et sa culture

Pour la coriandre culture, le semis de la coriandre et la récolte se font aux mêmes saisons, autrement dit, au printemps et en automne. Afin qu’elle pousse dans les bonnes conditions, le soleil et un sol meuble, léger et drainant sont ce qu’il lui faut.

Pour commencer, vous pouvez mettre la coriandre en pot. Cependant, au fur et à mesure que les graines poussent, il faudra chercher d’autres alternatives plus adéquates à sa taille. L’idéal est donc de semer la coriandre directement dans votre jardin en créant des rangs espacés de 30 cm, en poquets de quatre ou cinq graines espacés de 20 cm. Les graines vont germer entre 15 à 20 jours après.

Pendant ce temps, veillez à l’arroser régulièrement surtout pendant les périodes de fortes chaleurs. En parallèle, n’oubliez pas d’enlever quelques feuilles à la levée et de surveiller les limaces. Une fois ce laps de temps dépassé, vous pourrez passer à la récolte en coupant les feuilles avec des ciseaux de jardin. Il ne reste plus qu’à les laver, les sécher et les utiliser dans une recette coriandre. Vous pouvez, conserver la tige dans un verre d’eau si vous n’avez pas l’intention de les utiliser immédiatement.

La coriandre en cuisine

La coriandre est fortement appréciée dans la cuisine arabe et celle des pays de l’extrême orient. À vrai dire, pour ces populations, c’est un ingrédient phare qui sert à mettre en valeur tous leurs plats, plus particulièrement les préparations épicées. Pour ne citer que la combinaison poulet coriandre et les délicieux nems du Vietnam, faits à partir de la coriandre vietnamienne ou Rau ram.

Si vous voulez essayer, vous pouvez débuter avec ces deux coriandres recettes de Kazidomi : les tartines à l’avocat et le dahl de lentilles.

Coriandre : quelles sont ses autres utilisations ?

À part les belles saveurs qu’elle apporte à vos plats, la coriandre se prête également à d’autres utilisations. Vous pouvez la déguster en tisane ou bien en liqueur selon vos préférences. Les deux sont facilement réalisables et ne demandent que très peu de temps et d’ingrédients.

Par ailleurs, cette herbe aromatique participe à la fabrication de produits pharmaceutiques, dont des gélules qui traitent les maladies hépatiques et des huiles essentielles aux vertus apaisantes. Des raisons de plus pour planter de la coriandre dans son jardin.

Les bienfaits de la coriandre

coriandre-culture

La coriandre vous fait du bien en plus d’embaumer et de rehausser vos diverses préparations. Elle stimule l’appétit, facilite la digestion et dissipe les gaz à l’origine des flatulences et des ballonnements dans l’estomac et l’intestin. D’ailleurs, les femmes enceintes trouveront en elle la solution aux problèmes de nausées liées à la grossesse.

Excellente source de vitamines K, elle contribue entre autres à la bonne coagulation du sang. D’autre part, ce condiment est aussi vivement recommandé pour les teneurs élevées de flavonoïdes qu’il renferme. Ces derniers lui confèrent ses propriétés antioxydantes. De ce fait, consommer de la coriandre diminue les risques de survenue de différentes pathologies telles que les maladies cardiovasculaires.

La team anti coriandre

D’après les études effectuées par les chercheurs, la répulsion envers la coriandre serait génétique. Cela vient notamment du gène OR6A2 qui contrôle la sensibilité des récepteurs olfactifs et gustatifs aux aldéhydes. Voilà pourquoi certaines personnes trouvent que la coriandre a un goût de savon. Par quoi remplacer la coriandre alors dans ce cas ? Faites du basilic thaï, du persil plat et de la menthe vos alliés.

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