Nutritifs, savoureux et revêtant de multiples fonctions en cuisine, il est difficile de se passer des œufs. Gélifiants, liants ou levants selon les recettes, les œufs font en effet partie intégrante de notre quotidien. Toutefois, quand les circonstances nous amènent à délaisser cet élément, nous n’avons d’autres choix que de trouver une alternative aux œufs que ce soit pour des raisons de santé, un choix de vie personnel ou l’envie d’essayer la cuisine végane. Heureusement, remplacer l’œuf et ne pas en consommer ne sont pas une fatalité et quelques aliments peuvent très bien vous apporter le même goût, les mêmes valeurs nutritionnelles ainsi qu’effectuer les mêmes fonctions.

Par quoi remplacer les œufs alors ? Aquafabafécule de maïs et farine de coco sont à l’honneur. Découvrez-en plus dans les paragraphes suivants.

Quels sont les aliments alternatifs aux œufs ?

Les aliments suivants vous aideront à combler l’absence de l’œuf en toute facilité. Bien sûr, ils seront sollicités en fonction de vos objectifs.

Le yaourt

Comment remplacer l’œuf dans le gâteau ? C’est simple. Il vous suffit d’acheter du yaourt et le problème est réglé. Si vous êtes végane, un yaourt végétal fera l’affaire. D’origine végétale ou animale, cet ingrédient possède les mêmes capacités que l’œuf. Autrement dit, son pouvoir levant et liant. Vous pourrez en utiliser autant que possible. Pour vous servir de repère, un œuf correspond à deux cuillères à soupe de yaourt nature.

La purée d’oléagineux

Vous êtes fan d’amandes, de noisettes, de cacahuètes ou de noix de cajou ? Tant mieux ! Désormais, vous pourrez utiliser les purées d’oléagineux dans vos recettes à part les tartiner sur vos pains. En effet, comme nous le savons, elles sont riches en matières grasses et par conséquent, elles remplacent sans problème les jaunes d’œufs dans les muffins, les pâtes à tartes ou les crèmes. D’ailleurs, elles apportent la même quantité de protéines trouvée dans les œufs. De quoi vous rassurer sur votre parcours de la nutrition équilibrée !Purée d'amandes complète

La banane

Si nous avons l’habitude de la consommer crue ou flambée, cette fois-ci, la banane vous servira de substitut d’œuf. Pour ce faire, il vous faudra des bananes bien mûres qui seront transformées en purée. Vous pourrez faire des gâteaux, des crèmes glacées, réaliser des cakes et des crêpes avec la purée en question.

L’agar-agar

Issue d’une espèce d’algues rouges du genre Gelidium, l’agar-agar est une substance très utilisée en cuisine. Cela s’explique par son pouvoir gélifiant sur certaines recettes. À savoir le tiramisu, les flans, les mousses, les entremets ou encore les pana-cottas. Néanmoins, par rapport aux œufs, son dosage demande de la précision. Il existe sous forme de poudre, de flocons, de barres ou de filaments, mais comme substitut à l’œuf, il est préférable d’opter pour le premier.

Les graines de lin

À l’instar de l’agar-agar, les graines de lin moulues sont elles aussi mucilagineuses. Effectivement, après qu’elles soient diluées dans l’eau, elles deviennent gluantes comme la texture d’un blanc d’œuf.

Les graines de chia

Comme pour les deux précédents, la texture gluante des graines de chia après leurs dilutions rend ces dernières idéales pour substituer les œufs et ce, que vos recettes soient salées ou sucrées.

La fécule de maïs

Nous connaissons à merveille le rôle de la fécule de maïs dans la cuisine et pour cause, sa texture gélatineuse une fois humidifiée permet d’épaissir la pâte à génoise tout en apportant une touche de légèreté.

Le tofu

Ferme ou soyeux, le tofu est un excellent remplaçant de l’œuf. Grâce à sa fermeté, il est parfait pour concocter une omelette ou du mascarpone. Tandis que son côté soyeux permet de réaliser des soufflées, de la mayonnaise, des gratins et des quiches à volonté. Cela vous tente ? 50 g de tofu équivaut à un œuf.

Les compotes de fruits

Le rôle des œufs c’est d’apporter de l’humidité et de la légèreté aux pâtes sucrées. Les compotes de fruits fournissent les mêmes résultats quand elles sont associées avec de la levure. Ce qui est génial avec ce substitut, c’est que cela vous permet de rajouter en même temps de la saveur à vos préparations. Purée de compote de pommes, compote mixte, compote à l’ananas… à chacun de choisir ce qui lui convient tant que la compote est épaisse.

Jus de pois chiches

Le jus de pois chiches

Le jus de pois chiches ou communément connu sous l’appellation d’aquafaba est déjà très réputé pour répondre à la question « par quoi remplacer les œufs ». Abordable, économique et écologique, il s’agit de ce liquide au fond de la cocotte après avoir cuit vos pois chiches. On la monte en neige comme les blancs d’œufs et on obtient une consistance épaisse et blanchâtre. Idéal pour vos tartes, meringues, macarons ou vos génoises.