Cookies glacés au tofu soyeux

Recette

1. Préchauffez le four à 190˚C.
2. Mélangez le tofu soyeux, les 2 cuillères à soupe de miel et la vanille grattée dans un bol. Mettez la préparation au congélateur pour deux heures ou jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
3. Mettez l’avoine dans un mixeur et mixez jusqu’à obtenir une texture farineuse.
4. Mélangez l’huile de coco, la vanille liquide et l’œuf dans un grand bol. Ajoutez l’avoine, la levure et la pincée de sel. Mélangez jusqu’à ce que ce ne soit plus qu’une pâte homogène ensuite ajoutez les pépites de chocolat.
5. Formez 8 « boules » de cookies à partir d’une cuillère à soupe et placez-les sur la feuilles de cuisson.
6. Aplatissez les petites boules avec le dos de la cuillère afin de former un cookie puis mettez le tout au four pendant 8 à 10 minutes.
7. Une fois les cookies cuits, laissez-les refroidir pendant une dizaine de minutes. Pendant ce temps, retirez la glace/crème du congélateur.
8. Retournez les cookies afin que la face plane soit face à vous et ajoutez une cuillère de glace/crème sur 4 faces. Prenez les 4 autres cookies et posez-les pour « refermer » afin de faire comme un sandwich.
9. Mettez au frigo pendant une heure afin que ce soit bien froid.
10. Bon appétit !